はじめに
オープン直後は話題性でお客様が来店してくれますが、
数ヶ月経つと「来店数が減ってきた」と感じる経営者も多いはずです。
飲食店の経営を安定させるカギは、“リピート顧客”の確保にあります。
新規集客はコストが高く、一方で常連客が増えると売上も利益も安定します。
この記事では、リピート率を上げるための仕組みづくりと、具体的な施策を解説します。
1. リピート顧客が重要な理由
新規よりリピートの方が利益率が高い
- 新規顧客の獲得コストはリピート顧客の5倍とも言われる
- 常連化すれば広告費をかけずに来店が発生
- 客単価もリピーターの方が高くなる傾向あり
飲食店の安定経営モデル
売上 = 新規客 × 平均来店単価 + 常連客 × 来店頻度 × 客単価
リピーターが増えることで「来店頻度 × 客単価」が安定し、売上の土台が強化されます。
2. リピート率を高めるための基本方針
| ポイント | 具体策 |
|---|---|
| ① 満足度を高める | 接客・提供スピード・清潔感を維持 |
| ② 接点を作る | SNSやLINEでつながりを保つ |
| ③ 記憶に残す | 名物メニュー・サプライズ・一言の気配り |
| ④ 再来店を促す | クーポンやポイントカードを用意 |
まずは「もう一度行きたい」と思わせる体験設計が最優先です。
3. 口コミの力を最大限に活かす
Googleマップの口コミ戦略
- 開業初期は特にGoogleマップの評価が集客に直結します
- 来店後に「もしよければ口コミお願いします！」と声をかけるだけで反応率UP
- QRコードをレシートやPOPに設置して手間を減らす
口コミ返信のポイント
- ネガティブな口コミにも誠実に対応
- 定型文ではなく「個別返信」が信頼感を高める
- 「またのご来店を心よりお待ちしております」で締める
SNSでの口コミ拡散
- お客様が投稿した写真をリポスト（許可を得たうえで）
- ハッシュタグを指定して「#〇〇カフェ」などの投稿を増やす
- SNS担当スタッフを決めて定期発信
食べログなどグルメサイトでの口コミ活用
Googleマップと並んで、食べログなどのグルメサイトも口コミ戦略の重要なチャネルです。
特に「食べログ」は検索順位（SEO）にも強く、ユーザーが「エリア × ジャンル」で検索する際に上位に表示されやすい特徴があります。
食べログの口コミを増やすコツ
- 来店後の満足度が高いタイミングで「食べログでも口コミいただけると嬉しいです」と自然に伝える
- 卓上POPやレシートにQRコードを設置して誘導する
- 店内に「食べログ口コミ投稿キャンペーン」などの掲示を設ける
- 定期的に口コミ内容を確認し、返信を丁寧に行う
口コミ返信のコツ（食べログ版）
- 返信は24時間以内を目安に、なるべく早く対応
- ネガティブな内容でも「改善点を教えてくださりありがとうございます」と前向きに受け止める
- 「〇〇料理をお気に召していただけて嬉しいです」「次回は〇〇もおすすめです」といった具体的な内容を含めると好印象
- 定型文ではなく、個別返信を心がけるとユーザー評価が高まりやすい
写真と基本情報の最適化
- プロが撮影したような明るい写真を数枚アップ（外観・内観・料理）
- 定期的にメニュー内容や営業時間を更新して「放置されていない印象」を維持
- 店名・ジャンル・エリアを意識した説明文を記載（例：「渋谷駅徒歩5分のイタリアンバル」）
注意点
- 「口コミ投稿で特典」は食べログのガイドラインに抵触する可能性があるため、特典を直接的なインセンティブにしないこと
→ 例：「ご感想をいただけると励みになります」など自然な表現に留める - 自作自演の口コミ投稿は厳しく監視されており、アカウント停止のリスクがあります
4. LINE公式アカウントで再来店を促す
LINEは、リピーター育成に最も効果的なツールの一つです。
導入メリット
- 来店後のフォローが自動化できる
- 新メニュー・キャンペーンの案内を即時配信
- 顧客リストを自店舗で管理できる
活用例
| 施策 | 内容 | 効果 |
|---|---|---|
| 友だち登録クーポン | 初回登録時にドリンク1杯無料 | 登録率向上 |
| スタンプカード | 来店10回で特典 | 継続利用促進 |
| バースデーメッセージ | 誕生日月に特典クーポン配布 | 再来店促進 |
ポイント
配信頻度は「週1〜2回」程度が目安。
過剰な通知はブロックにつながるため、季節の挨拶や新商品の案内に絞るのが◎。
5. 常連客を育てる“関係づくり”
名前と顔を覚える
「〇〇さん、いつもありがとうございます！」
この一言がリピート率を一気に高めます。
パーソナルな会話
- 「前回頼まれた〇〇、いかがでしたか？」
- 「次は限定メニュー、ぜひ召し上がってください！」
会話の積み重ねが“関係性の資産”になります。
特別対応
- 常連限定メニュー
- プレオーダーや裏メニューの案内
- SNSのフォロワー限定特典
お客様が「自分だけ特別扱いされている」と感じる瞬間が、強いファン化につながります。
6. 売上データから見えるリピート施策
売上データを分析することで、リピートの傾向を数値化できます。
| 指標 | 意味 | 活用方法 |
|---|---|---|
| 再来店率 | 一定期間内に再来した顧客割合 | クーポン効果の検証 |
| 平均来店間隔 | 次回来店までの日数 | 配信タイミング調整 |
| VIP顧客率 | 月3回以上来店する顧客割合 | 特別プログラム対象 |
数字で把握することで、「誰に」「いつ」「どんな施策を打つか」が明確になります。
7. よくある質問（FAQ）
Q. LINE以外でリピートを促す方法は？
→ InstagramのDMや予約サイトのフォローアップメールも有効です。
Q. リピーターが増えるまでどのくらいかかりますか？
→ 平均で3〜6か月程度。最初の100人の常連を作ることを目標に。
Q. 口コミが少ない店舗はどうすれば？
→ プレオープンやイベントで「口コミ投稿で特典」などを実施しましょう。
まとめ
飲食店のリピート率を高めるには、「満足 → 接点 → 再来店促進 → ファン化」の流れを設計することが重要です。
- 満足度を上げる体験設計（接客・品質・雰囲気）
- SNS・LINEで接点を持続
- 口コミと特典でリピートを促す
- 名前を覚える・会話を重ねてファン化
短期的な集客よりも、「また行きたい」と思ってもらう関係づくりが、長期的な経営の安定を生み出します。
リピーター戦略を仕組み化して、永く愛されるお店をつくりましょう。